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研究了煮沸时间、煮沸压力、啤酒花添加量及酸度等因素对啤酒花中α-酸异构化的影响.结果显示：在pH=9.5,加热时间60-100 min内,提高压力有利于α-酸异构化.
啤酒花α-酸异构化及测定
【摘 要】
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研究了煮沸时间、煮沸压力、啤酒花添加量及酸度等因素对啤酒花中α-酸异构化的影响.结果显示：在pH=9.5,加热时间60-100 min内,提高压力有利于α-酸异构化.
【机 构】
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甘肃农业大学理学院,甘肃农业大学食品科学与工程学院,兰州交通大学化学与生物工程学院
【出 处】
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甘肃农业大学学报
【发表日期】
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2008年2期
【基金项目】
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甘肃酒泉市西域绿嘉啤酒花有限公司与酒泉市科技局资助项目.
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