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俗话说“有钱难买老来瘦”------虽然不能统而概之，但是，放在肥胖人群日益增多的今天、“四高”症状日益严重的社会环境里，这句话不无道理。每天，都会有拿着体检报告的人来营养科咨询-----吃什么能把“吃出来”的高血脂和高血糖给“吃回去”？
魔芋—药性植物，正是由于人们对于降糖、降脂的迫切需求，作为一种健康保健食品，逐步走上了百姓的餐桌。
——魔芋究竟为何物？
——到底是什么成分，使之越来越受到营养学界的重视？
——魔芋怎么吃才能起到最佳保健功效？
在环环相扣的问题中，让我们一起打开魔芋的“黑匣子”。
I、营养价值知多少
魔芋听起来虽然有点陌生，但它在中国的种植与食用历史，其实可以追溯到两千多年前。魔芋广泛分布于我国西南部以及长江中上游，唐宋以前的古籍以及李时珍的《本草纲目》中均有所记载。它含有多种维生素和矿物质，除去水分外，含35%淀粉以及少量蛋白质，剩下的主要成分是含量高达30%的葡萄糖和甘多糖，它们以1：1.6的比例结合成了水溶性膳食纤维——魔芋葡甘聚糖（KGM），也就是在魔芋中起到主要保健功效的营养物质。
自2000年5月在荷兰举办的“国际植物类食品营养大会”开始，“膳食纤维”被列为继“糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素”之后第7大营养素。此后，越来越多的专家和学者开始重视“膳食纤维”在预防现代“富贵病”中所起到的突出作用。通常情况下，“膳食纤维”不能像其他营养物质一样被胃和小肠中的消化酶吸收，而是“穿肠而过”在大肠中，被微生物降解成短链脂肪酸（SCFA）——后者则是肠道菌群健康的重要保证。
因为“膳食纤维”不宜被人体吸收的特性，让其扮演起了“肠道清道夫”的特殊角色。
一、高血脂克星
多项临床研究已经基本证实了魔芋——“葡甘聚糖”具有降低“血清甘油三酯”、“胆固醇”、“低密度脂蛋白胆固醇”、逆转“脂肪肝”，预防心血管疾病的作用。“葡甘聚糖”在消化道内主要通过与“胆固醇”等元素相结合，来阻碍“中兴脂肪”的吸收；另外还能在肠内吸附“胆酸”，阻止“胆酸”再吸收，并将其排出体外，从而加速了“胆固醇”向“胆酸”方向的转化；“葡甘聚糖”在肠内发酵为“短链脂肪酸”，在血液里可以作为燃料抑制“胆固醇”的生成，从而起到降血脂的作用。
二、血糖稳定剂
糖尿病患者都知道血糖波动过大是大忌，升糖指数低（GI）和血糖负荷小（GL）的食物就成为了糖尿病人更好的选择。近年已有不少研究报告指出，“葡甘聚糖”的降糖作用与低GI食品类似，主要是通过其分子质量大、粘稠度高的特质，延缓胃排空时间，并将消化的食物包裹起来，让它无法和消化酶正常接触，从而减少并延缓血液中的葡萄糖吸收速度，血液吸收糖的速度减缓了，血糖自然而然也平稳了。
对于需要少食多餐的糖尿病患者来说，魔芋作为两餐之间的加餐，对于避免血糖的高波动，提高对胰岛素的敏感度都十分有利。
三、减肥促排便
《中国食物成分表》中100g魔芋精粉的热量为186大卡，热量仅为同等质量淀粉的一半左右，其中74.4g都是不溶性纤维，这些不溶性纤维无法被人体内的酶消化，不提供营养。“葡甘聚糖”在胃中可以通过吸水膨胀，使人产生饱腹感，延缓胃排空时间，减轻餐前饥饿感降低食欲，从而使进食量下降。与此同时，阻止葡萄糖、胆固醇等过剩能量的吸收。和其他膳食纤维一样，“葡甘聚糖”也对于防止便秘以及润肠通便有良好的作用，“短链脂肪酸”可以刺激肠道蠕动，增加排便次数和粪便的体积。
除这三大功效之外，其他进行中的研究表明，魔芋精粉还具有维持肠道健康，增强人体免疫力，预防结肠癌、直肠癌等多种作用。
II、如何鉴别真假魔芋？
魔芋里面起到重要保健作用的是“葡甘露聚糖”，那我们平时能吃到的魔芋制品中到底含有多少有效成分呢？就市面上卖的商品魔芋制品来说，99%以上的产品都是以魔芋精粉为原料制成的，通常纯化魔芋精粉所含有的葡甘聚糖的含量要求在70%以上，其中特级纯化魔芋粉所含的“葡甘聚糖”甚至超过85%。
可是，如何鉴别魔芋粉的品质呢？下面，我们来教大家几种简单的方法来鉴别。
一看来源
魔芋的品种不同，所含有的“葡甘聚糖”含量也不近相同，不同品种“葡甘聚糖”含量：白魔芋>花魔芋>西盟桔黄魔芋>勐海魔芋，在白魔芋和花魔芋的品种中“葡甘聚糖”的含量能高到50～65%。所以我们选购魔芋产品时，一般首选“葡甘聚”糖含量最高的白魔芋。
二闻腥味
真正的魔芋粉会有一些腥味，腥味较小的魔芋粉证明纯度较高品质较好；如果魔芋粉有浓厚的鱼腥味，说明仍含有杂质还可以进一步提纯；完全没有腥味的魔芋粉一般是淀粉“滥竽充数”。
三加冷水
魔芋粉作为水溶性膳食纖维的特征自然是溶于水，魔芋粉只要与水接触即会溶解膨胀，一般只要2～3克的魔芋粉，可吸水膨胀80～100倍，加入水克调和成一杯200克的半透明粘稠液体。而掺杂了淀粉的魔芋粉，加入冷水后会变成乳白色液体，再用沸水冲，让淀粉由生变熟，才会产生吸水膨胀的感觉，同样的粘稠度淀粉需要加入至少12～16克。 买回来魔芋粉之后先验明真身再吃，才能起到事半功倍的养生效果。
III、魔芋怎么吃？
同为食用块茎的植物，魔芋没有像土豆、山芋、紫薯一样早早的被端上我国百姓的餐桌上成为主食，还得到一些诸如“鬼芋”、“妖芋”、“蛇头草”的别名，除了其貌不扬之外，很大一部分原因是自身毒性造成的。
魔芋中富含生物碱（0.5～2%），食用生魔芋会感到舌头发麻，严重时喉咙会有痒痛感和肿大，鲜魔芋需要经过一定的处理方法后才能食用，加碱和长时间的熬煮（>3小时）可以消除生物碱毒性。
同时由于新鲜魔芋球茎的含水量高，容易变质、腐烂，难以贮存，所以将新鲜魔芋制成干燥无毒的魔芋精粉后，再做成魔芋絲、魔芋豆腐等便成了最常见的魔芋食用方式。
一、快节奏的代餐一族
越来越多的研究结果表明，低卡饮食对于健康的好处不言而喻，除了能减肥瘦身之外，还有望延年益寿抗衰老。可以通过将主食替换成魔芋粉来控制每天摄入的总热量，由于魔芋粉吸水能力较强，所以比较难冲开，建议边搅拌变向温水中加入魔芋粉，并且尽快饮用。喝完魔芋粉代餐后需要饮用足量的水，保证魔芋粉在胃中吸水膨胀，注意根据自己的饭量调节魔芋粉的多少，切忌过撑。由于魔芋有些许的腥味，为了所以可以选择加入一些没有热量的甜味剂来调和口味。
二、“魔芋豆腐”少负担
除了喝进去，魔芋还能做成口感清爽可口的“魔芋豆腐”或“魔芋丝”与其他食材一同烹饪。
魔芋菜谱：魔芋豆腐（魔芋丝）的做法：
1、2000克温水加50克魔芋粉，不停搅拌，隔水加热至80-90度，十五分钟后关火，下碱水（内含5克食用碱），搅匀，盖上锅盖，开火蒸20分钟后即可。
2、取出时，用刀切开，中心不发粘就是好了。切块放入水中保存，水中略加醋，去除碱味。
3、吃的时候，用加了盐和醋的水煮20分钟，魔芋豆腐会变成很有韧性，有嚼劲同时碱味也完全消除了。 可以根据不同需求切片、切条、切丝食用。
蚂蚁上树减肥版
用料：魔芋丝200 g（替代粉丝）鸡胸肉50 g
调料：食用油5g 豆瓣酱少许 葱花少许
做法：
1、准备好鸡胸肉末，葱切小段，魔芋丝下滚水焯一分钟捞出待用；
2、锅里加一点油把豆瓣酱炒香，下鸡胸肉末翻炒均匀至变色；
3、最后下魔芋丝翻炒均匀，出锅，撒上葱花。
魔芋—药性植物，正是由于人们对于降糖、降脂的迫切需求，作为一种健康保健食品，逐步走上了百姓的餐桌。
——魔芋究竟为何物？
——到底是什么成分，使之越来越受到营养学界的重视？
——魔芋怎么吃才能起到最佳保健功效？
在环环相扣的问题中，让我们一起打开魔芋的“黑匣子”。
I、营养价值知多少
魔芋听起来虽然有点陌生，但它在中国的种植与食用历史，其实可以追溯到两千多年前。魔芋广泛分布于我国西南部以及长江中上游，唐宋以前的古籍以及李时珍的《本草纲目》中均有所记载。它含有多种维生素和矿物质，除去水分外，含35%淀粉以及少量蛋白质，剩下的主要成分是含量高达30%的葡萄糖和甘多糖，它们以1：1.6的比例结合成了水溶性膳食纤维——魔芋葡甘聚糖（KGM），也就是在魔芋中起到主要保健功效的营养物质。
自2000年5月在荷兰举办的“国际植物类食品营养大会”开始，“膳食纤维”被列为继“糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素”之后第7大营养素。此后，越来越多的专家和学者开始重视“膳食纤维”在预防现代“富贵病”中所起到的突出作用。通常情况下，“膳食纤维”不能像其他营养物质一样被胃和小肠中的消化酶吸收，而是“穿肠而过”在大肠中，被微生物降解成短链脂肪酸（SCFA）——后者则是肠道菌群健康的重要保证。
因为“膳食纤维”不宜被人体吸收的特性，让其扮演起了“肠道清道夫”的特殊角色。
一、高血脂克星
多项临床研究已经基本证实了魔芋——“葡甘聚糖”具有降低“血清甘油三酯”、“胆固醇”、“低密度脂蛋白胆固醇”、逆转“脂肪肝”，预防心血管疾病的作用。“葡甘聚糖”在消化道内主要通过与“胆固醇”等元素相结合，来阻碍“中兴脂肪”的吸收；另外还能在肠内吸附“胆酸”，阻止“胆酸”再吸收，并将其排出体外，从而加速了“胆固醇”向“胆酸”方向的转化；“葡甘聚糖”在肠内发酵为“短链脂肪酸”，在血液里可以作为燃料抑制“胆固醇”的生成，从而起到降血脂的作用。
二、血糖稳定剂
糖尿病患者都知道血糖波动过大是大忌，升糖指数低（GI）和血糖负荷小（GL）的食物就成为了糖尿病人更好的选择。近年已有不少研究报告指出，“葡甘聚糖”的降糖作用与低GI食品类似，主要是通过其分子质量大、粘稠度高的特质，延缓胃排空时间，并将消化的食物包裹起来，让它无法和消化酶正常接触，从而减少并延缓血液中的葡萄糖吸收速度，血液吸收糖的速度减缓了，血糖自然而然也平稳了。
对于需要少食多餐的糖尿病患者来说，魔芋作为两餐之间的加餐，对于避免血糖的高波动，提高对胰岛素的敏感度都十分有利。
三、减肥促排便
《中国食物成分表》中100g魔芋精粉的热量为186大卡，热量仅为同等质量淀粉的一半左右，其中74.4g都是不溶性纤维，这些不溶性纤维无法被人体内的酶消化，不提供营养。“葡甘聚糖”在胃中可以通过吸水膨胀，使人产生饱腹感，延缓胃排空时间，减轻餐前饥饿感降低食欲，从而使进食量下降。与此同时，阻止葡萄糖、胆固醇等过剩能量的吸收。和其他膳食纤维一样，“葡甘聚糖”也对于防止便秘以及润肠通便有良好的作用，“短链脂肪酸”可以刺激肠道蠕动，增加排便次数和粪便的体积。
除这三大功效之外，其他进行中的研究表明，魔芋精粉还具有维持肠道健康，增强人体免疫力，预防结肠癌、直肠癌等多种作用。
II、如何鉴别真假魔芋？
魔芋里面起到重要保健作用的是“葡甘露聚糖”，那我们平时能吃到的魔芋制品中到底含有多少有效成分呢？就市面上卖的商品魔芋制品来说，99%以上的产品都是以魔芋精粉为原料制成的，通常纯化魔芋精粉所含有的葡甘聚糖的含量要求在70%以上，其中特级纯化魔芋粉所含的“葡甘聚糖”甚至超过85%。
可是，如何鉴别魔芋粉的品质呢？下面，我们来教大家几种简单的方法来鉴别。
一看来源
魔芋的品种不同，所含有的“葡甘聚糖”含量也不近相同，不同品种“葡甘聚糖”含量：白魔芋>花魔芋>西盟桔黄魔芋>勐海魔芋，在白魔芋和花魔芋的品种中“葡甘聚糖”的含量能高到50～65%。所以我们选购魔芋产品时，一般首选“葡甘聚”糖含量最高的白魔芋。
二闻腥味
真正的魔芋粉会有一些腥味，腥味较小的魔芋粉证明纯度较高品质较好；如果魔芋粉有浓厚的鱼腥味，说明仍含有杂质还可以进一步提纯；完全没有腥味的魔芋粉一般是淀粉“滥竽充数”。
三加冷水
魔芋粉作为水溶性膳食纖维的特征自然是溶于水，魔芋粉只要与水接触即会溶解膨胀，一般只要2～3克的魔芋粉，可吸水膨胀80～100倍，加入水克调和成一杯200克的半透明粘稠液体。而掺杂了淀粉的魔芋粉，加入冷水后会变成乳白色液体，再用沸水冲，让淀粉由生变熟，才会产生吸水膨胀的感觉，同样的粘稠度淀粉需要加入至少12～16克。 买回来魔芋粉之后先验明真身再吃，才能起到事半功倍的养生效果。
III、魔芋怎么吃？
同为食用块茎的植物，魔芋没有像土豆、山芋、紫薯一样早早的被端上我国百姓的餐桌上成为主食，还得到一些诸如“鬼芋”、“妖芋”、“蛇头草”的别名，除了其貌不扬之外，很大一部分原因是自身毒性造成的。
魔芋中富含生物碱（0.5～2%），食用生魔芋会感到舌头发麻，严重时喉咙会有痒痛感和肿大，鲜魔芋需要经过一定的处理方法后才能食用，加碱和长时间的熬煮（>3小时）可以消除生物碱毒性。
同时由于新鲜魔芋球茎的含水量高，容易变质、腐烂，难以贮存，所以将新鲜魔芋制成干燥无毒的魔芋精粉后，再做成魔芋絲、魔芋豆腐等便成了最常见的魔芋食用方式。
一、快节奏的代餐一族
越来越多的研究结果表明，低卡饮食对于健康的好处不言而喻，除了能减肥瘦身之外，还有望延年益寿抗衰老。可以通过将主食替换成魔芋粉来控制每天摄入的总热量，由于魔芋粉吸水能力较强，所以比较难冲开，建议边搅拌变向温水中加入魔芋粉，并且尽快饮用。喝完魔芋粉代餐后需要饮用足量的水，保证魔芋粉在胃中吸水膨胀，注意根据自己的饭量调节魔芋粉的多少，切忌过撑。由于魔芋有些许的腥味，为了所以可以选择加入一些没有热量的甜味剂来调和口味。
二、“魔芋豆腐”少负担
除了喝进去，魔芋还能做成口感清爽可口的“魔芋豆腐”或“魔芋丝”与其他食材一同烹饪。
魔芋菜谱：魔芋豆腐（魔芋丝）的做法：
1、2000克温水加50克魔芋粉，不停搅拌，隔水加热至80-90度，十五分钟后关火，下碱水（内含5克食用碱），搅匀，盖上锅盖，开火蒸20分钟后即可。
2、取出时，用刀切开，中心不发粘就是好了。切块放入水中保存，水中略加醋，去除碱味。
3、吃的时候，用加了盐和醋的水煮20分钟，魔芋豆腐会变成很有韧性，有嚼劲同时碱味也完全消除了。 可以根据不同需求切片、切条、切丝食用。
蚂蚁上树减肥版
用料：魔芋丝200 g（替代粉丝）鸡胸肉50 g
调料：食用油5g 豆瓣酱少许 葱花少许
做法：
1、准备好鸡胸肉末，葱切小段，魔芋丝下滚水焯一分钟捞出待用；
2、锅里加一点油把豆瓣酱炒香，下鸡胸肉末翻炒均匀至变色；
3、最后下魔芋丝翻炒均匀，出锅，撒上葱花。