【摘 要】
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以“多出油、出好油”为目标,自主研发大豆油精准适度加工新工艺,开发出了大豆原料质量检测控制、大豆去皮-瞬时高压湿热酶钝化、双酶脱胶/超级脱胶-无水洗长混脱酸耦合、低
【机 构】
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江南大学食品科学国家重点实验室,山东渤海实业股份有限公司,中粮东海粮油工业有限公司,迈安德集团有限公司,青岛海智源生命科技有限公司,无锡中粮工程科技有限公司
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划（2011BAD02B00）,“十一五”8田计划现代农业技术领域重点项目（2010AA101500）
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以“多出油、出好油”为目标,自主研发大豆油精准适度加工新工艺,开发出了大豆原料质量检测控制、大豆去皮-瞬时高压湿热酶钝化、双酶脱胶/超级脱胶-无水洗长混脱酸耦合、低活性脱色剂两步脱色、低温短时两级捕集回流脱臭,并进行有机集成,建成6 000 t/d大豆的精准适度加工生产线。生产实践表明,与传统工艺相比,新工艺的精炼率提高1.5%以上,吨溶耗降低7.7%,吨汽耗降低14%,吨电耗降低5%,脱色剂用量减少38%,软水消耗降低73%,反式脂肪酸含量小于0.3%,内源性VE和甾醇保留率大于90%,无需添加抗氧化剂
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