【摘 要】
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通过140℃、40min热处理后大豆胚芽中的异黄酮形式发生改变,通过TLC、HPLC等方法对胚芽提取液中异黄酮组分进行鉴定.结果表明,通过热处理以后,胚芽中主要的异黄酮形式为染料
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院食物蛋白工程中心
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通过140℃、40min热处理后大豆胚芽中的异黄酮形式发生改变,通过TLC、HPLC等方法对胚芽提取液中异黄酮组分进行鉴定.结果表明,通过热处理以后,胚芽中主要的异黄酮形式为染料木甙和大豆甙等物质,但总异黄酮含量变化甚微;该实验还研究了提取液经大孔树脂吸附后,25%、40%、55%乙醇洗脱液中异黄酮的主要形式.
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