【摘 要】
：
肌球蛋白质热诱导凝胶对肉糜类制品的黏结性、保水性等功能性质有很重要的影响。该研究主要通过差式扫描量热（DSC）技术、流变学、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）以
【机 构】
：
南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目（30771526）
论文部分内容阅读
肌球蛋白质热诱导凝胶对肉糜类制品的黏结性、保水性等功能性质有很重要的影响。该研究主要通过差式扫描量热（DSC）技术、流变学、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）以及浊度探讨不同温度（30℃、40℃、50℃、60℃）处理下兔腰大肌肌球蛋白质溶液凝胶的过程。结果表明：在30℃条件下,肌球蛋白质分子没有发生变性聚集,不能形成蛋白凝胶;40℃时,肌球蛋白质变性时间较长,随时间延长蛋白质分子之间相互聚合,形成较弱的凝胶;当温度大于50℃时,肌球蛋白质迅速变性,并随着时间的延长,蛋白质分子间紧密交联
其他文献
为了明确南美白对虾在冷藏过程中细菌的组成,为开发新的保鲜剂提供指导,利用生理生化检验和16S rDNA序列分析对分离纯化的菌株进行了鉴定,并结合生理生化检验结果和系统进化
选用4个对菌核病具有不同抗性的不结球白菜品种003-R-6、Y3-R-4、109-S-9和003-S-7为试验材料,于四叶一心期接种核盘菌,分别测定接种前后不同时期叶片中超氧化物歧化酶（SOD）、
在目前利用常规育种手段提高小豆抗病性效果受到一定限制的前提下,通过生物技术手段特别是组织培养和目的基因的遗传转化,是创新育种材料,获得超常规突变体的有效方法。为此,
为了解谷胱甘肽过氧化物酶基因在油菜抗非生物逆境中的作用,采用RT-PCR技术从甘蓝型油菜（Brassica napus L.）宁油16号中克隆到谷胱甘肽过氧化物酶基因BnGPX2的cDNA全长序列644
FT及其同源基因在植物成花、发育阶段转变等过程中发挥重要作用。为探明苹果FT同源基因的功能和表达规律,从富士苹果中分离了长为598 bp的FT同源基因（MdFT）cDNA序列。序列分析
为了探明棉花P-type ATPases基因在植物不同组织和多种逆境条件下的表达情况,利用棉花黄萎病菌的P-type ATPases蛋白序列,在GenBank中搜索棉花EST序列,得到2个同源的棉花EST
利用RT-PCR方法从聚乙二醇（PEG）处理的大豆根部组织中克隆了1个大豆乙烯响应因子（ERF）基因,由于其位于大豆基因组第7染色体上,故命名为GmERF7,基因座为Glyma07g02930。序列分析结
探讨留蔓和留果数对厚皮甜瓜根系衰老的影响,确定能延缓根系衰老的适宜留蔓数和留果数。本研究以厚皮甜瓜品种中甜1号和众天翠玉为试材,设计了留1蔓2果（V1F2）、留2蔓2果（V2F2）、
病原菌的无毒基因与寄主植物的抗病基因之间的互作符合＂基因对基因假说＂,产生的抗性是植物抗病性的重要形式。近几年,多个疫霉菌的无毒基因被快速克隆出来,使我们对疫霉菌的无
以辣椒品种超越5号为试材,利用加温玻璃温室模拟大棚的生产方法,探讨低温胁迫期间及常温恢复过程中叶面喷施25 mg/L5-氨基乙酰丙酸（ALA）对辣椒花期植株生长及光合特性的影响。