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大健康时代下营养健康和食品安全已上升到我国国家战略地位,食品工业正面临着前所未有的机遇与挑战。食品营养与卫生学是食品学科的一门重要专业基础课程,构建其核心课程体系可促进学生满足大健康时代下的社会多样化需求。通过教学内容的优化整合、教学模式的多维度应用和教学考核的多元化评价等研究,构建食品营养与卫生学核心课程体系,其可激发学生学习的兴趣与主观能动性,并在实践中取得了良好的教学效果。