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阐述了高聚物玻璃化转变理论；食品是含有多种高分子物质的混合体系，因此存在着玻璃化转变现象；玻璃化转变温度（Ｔｇ）影响到干燥食品的加工工艺及干制品贮藏的稳定性。
玻璃化转变及其在干燥食品中的应用
【摘 要】
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阐述了高聚物玻璃化转变理论；食品是含有多种高分子物质的混合体系，因此存在着玻璃化转变现象；玻璃化转变温度（Ｔｇ）影响到干燥食品的加工工艺及干制品贮藏的稳定性。
【机 构】
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安徽农业大学食品系
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2000年2期
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