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通过合成不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯，研究了不同淀粉产品乳化特性和复配性能．结果表明，随着取代度的增高，乳化性能显著增强，但乳化效果对不同物质具有针对性，与十二烷基苯磺酸钠(SDS)复配具有正协同作用，与十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)复配具有负协同效应．
辛烯基琥珀酸淀粉酯的表面性质（Ⅱ）
【摘 要】
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通过合成不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯，研究了不同淀粉产品乳化特性和复配性能．结果表明，随着取代度的增高，乳化性能显著增强，但乳化效果对不同物质具有针对性，与十二烷基苯磺酸
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,广州市珠江啤酒股份有限公司
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2005年3期
【基金项目】
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华南理工大学自然科学基金项目(321-E52780)资助课题．
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