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通过多黏类芽孢杆菌液体发酵技术得到富含果胶酶的发酵液，对葡萄籽进行酶解处理提取原花青素。以葡萄籽原花青素提取率为指标，在单因素和正交试验的基础上，确定了原花青素提取的最佳工艺条件。在黏类芽孢杆菌发酵液酶活为313U／mL，料液比为30g／L、pH为9、酶解温度为45℃、时间为70min的条件下，葡萄籽原花青素的提取率可达到3．39％。