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《国际膳食因素：癌症原因与预防会议》于2001年2月14～17日在维也纳召开。现将会议论文摘译如下。 人类膳食中的致癌物和抗癌物 制备健康膳食的一个主要问题是避开食物中的致癌物质，同时还要有利于防癌物质。因为食物中既有致癌物质，又有抗癌物质，所以必需尽量减少其中的致癌物质，同时尽量使其中的抗癌物质达到最高程度。……