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“西湖莼菜汤”是杭州一大名菜。它取源于西湖万顷碧波,清新而味道鲜美,堪称人间少有。采用莼菜可以制作多款名馔,皆登大雅之堂。据传晋代张翰曾远离家乡到洛阳做官,因见秋风起,想起了家乡的美味“莼羹鲈脍”,便毅然抛弃了功名利禄,回到了故乡。从此引出了后来的“莼鲈之思”,成了表达思想之情的成语。有名的风流皇帝乾隆,每到杭州都要用莼菜调羹进餐。他更喜欢吃用莼菜与松江鲈鱼做的名菜。