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摘要：本文针对食品毒理学实验教学中存在的问题，结合教学实践就如何开展综合性实验，提高教学效果，培养学生创新能力进行了探讨。指出深化食品毒理学实验教学改革，开设综合性实验是必由之路。
关键词：食品安全；食品毒理学；教学；改革；综合性实验
食品毒理学是一门理论性与实践性相结合的课程。通过实验教学，不仅可以对理论知识进行补充和巩固，而且能够培养学生的基本操作技能和独立动手能力，从而不断提高学生的观察、思考、分析问题和解决实际问题的能力，使学生树立严谨、实事求是的科学态度和工作作风。多年来，我们在食品毒理学教学中深切体会到，深化食品毒理学实验教学改革，开设综合性实验是实现这一目标的重要手段之一，为此我们针对食品毒理学实验教学中存在的问题进行了一些有益的改革和探索。
食品毒理学实验教学中存在的主要问题
当前食品毒理学实验教学存在的问题主要有：
1.内容设置不合理，与实际应用联系少，多以验证性、示范性的实验为主；
2.预习、实验、实验报告三段式“保姆教学”不利于学生创新能力的培养；
3.考核形式单一，往往只凭学生的出席率、实验报告内容进行评估。
这样的实验教学忽视了学生的主体作用，不利于学生积极性和主动性的调动，无法达到锻炼学生基本实验技能，培养学生思维能力和创新能力的目的，因此食品毒理学实验教学方法改革势在必行。
食品毒理学综合性实验教学的设计与探讨
综合性实验是指实验内容涉及本课程综合知识或与本课程相关的课程知识的实验。下面就如何有效构建并实施食品毒理学综合性实验谈一下我们的心得体会。
1.实验项目的确定
突出综合性实验的实用性和前沿性。例如，食品毒理学安全性评价综合性实验，该项目的完成既要对食品的生产、加工、运输、营销、贮藏保鲜、检验检疫等内容非常熟悉，又要掌握食品质量安全管理的相关法律法规，学生通过实验对食品安全有了整体的认识，清晰了课程全貌和应用方向，真正体现了学以致用。
2.实验项目的实施
要求整个实验过程从方案制订、计划实施和报告写作等全由学生独立完成，实现由以教师为中心向以学生为中心的过渡。
(1)准备实验
要求学生独立设计实验方案，参与实验准备工作。例如急性经口毒性实验，选择一些胆大、心细的学生(尤其是女生)做预实验，使其掌握实验动物的捉放、灌胃等技术要领，带动实验的顺利进行，变“要我学”为“我要学”，提高实验预习质量。
(2)实施实验
要求学生必须独立操作，弄清每一步操作的目的、要求，掌握正规、准确的操作技能。实验期间，教师、班组长各负其责，做到实验室全天候开放，保障学生可以随时来完成综合实验的各个内容。
(3)撰写实验报告
要求学生认真书写实验报告，对实验结果进行分析讨论，特别是对未成功的实验要在试验报告中分析失败的原因，提出改进意见目。实验报告是学生课堂实验结果和对基础知识理解深入程度的反映，指导教师应认真批改，并根据实验报告和上课反馈情况不断总结，使实验项目不断完善。
(4)考核方式
教师主要根据以下几方面综合评定成绩：实验题目的难易程度、方案的合理性、可行性、创新性；操作的规范性、熟练性；分析问题、解决问题的能力；实习报告的规范性、结果的合理性；同组成员之间的协作性；实验室卫生与整理等。这样的考核方式使学生摒弃了死记硬背的学习方法，更加注重于实践能力、综合素质的培养，得到了学生的普遍认可。
食品毒理学综合性实验教学改革的相关促进措施
1.利用实地参观培养学生学习兴趣
通过组织学生到农牧产品种植或养殖基地、食品生产企业、食品质量分析检验机构、大型食品超市或餐饮企业参观和生产实习，使学生熟悉从“农田”到“餐桌”的整个生产、流通和消费环节的食品质量与安全问题，了解动物实验、细胞培养技术和分子实验技术等在食品毒理学中的应用，从而提高学生对食品毒理学的学习兴趣：
2.创造条件促进师资队伍建设
指导好综合性实验对教师的自身素质提出了更高要求，为促进教师专业水平和实验研究能力的迅速提高，应创造条件让实验指导人员广泛参加科研课题或相关培训，鼓励其在现有设备上进行科研活动，开发新实验，并在试剂、化学药品的使用上给予扶持。
3.增设生理药理学等相关内容，完善学生知识体系
食品专业学生普遍缺乏生理学、药理学知识储备和实践动手能力，很多同学在上食品毒理学实验时，看都不敢看，摸都不敢摸，谈何做实验?因此，食品质量与安全专业有必要增设生理药理学课程(包括相关实验)，介绍有关的人体解剖生理学和药理学的基础知识。另外，食品毒理学内容广博，应给予更多的课时并注意教学内容的取舍与侧重，同时注意专题教学及科研训练法、实例教学法及计算程序教学法在教学过程中的应用。
小 结
通过多年的努力和教学实践，我们对食品毒理学的实验教学改革取得了一定的成效，但仍有不少薄弱环节需要不断努力改进和完善。教学内容、教学方式的改革是一个任重道远的过程，也是一个循序渐进的过程，综合性实验开设方式需要与时俱进。不断创新，相信在不断的教学实践中，在业内人士共同努力’下，食品毒理学实验教学效果会得到进一步的提高。
参考文献：
[1]李新社，陆步诗，王放银，《微生物学》实践教学改革探索——综合性实验的设计与探讨，现代食品科技。2007，23(12)：98-100
[2]王书敏，丁武泉，于慧，开设综合性实验与培养应用型人才的探索，重庆文理学院学报(自然科学版)，2009，28(2)：55-57
[3]贺忠梅，浅谈机能实验与学生能力的培养，山西医科大学学报(基础医学教育版),2004，6(3)：295-296
[4]高晓平，黄现青，魏战勇，食品毒理学实验教学方法改革的探索，高等教育与学术研究。2008，9：72-74
关键词：食品安全；食品毒理学；教学；改革；综合性实验
食品毒理学是一门理论性与实践性相结合的课程。通过实验教学，不仅可以对理论知识进行补充和巩固，而且能够培养学生的基本操作技能和独立动手能力，从而不断提高学生的观察、思考、分析问题和解决实际问题的能力，使学生树立严谨、实事求是的科学态度和工作作风。多年来，我们在食品毒理学教学中深切体会到，深化食品毒理学实验教学改革，开设综合性实验是实现这一目标的重要手段之一，为此我们针对食品毒理学实验教学中存在的问题进行了一些有益的改革和探索。
食品毒理学实验教学中存在的主要问题
当前食品毒理学实验教学存在的问题主要有：
1.内容设置不合理，与实际应用联系少，多以验证性、示范性的实验为主；
2.预习、实验、实验报告三段式“保姆教学”不利于学生创新能力的培养；
3.考核形式单一，往往只凭学生的出席率、实验报告内容进行评估。
这样的实验教学忽视了学生的主体作用，不利于学生积极性和主动性的调动，无法达到锻炼学生基本实验技能，培养学生思维能力和创新能力的目的，因此食品毒理学实验教学方法改革势在必行。
食品毒理学综合性实验教学的设计与探讨
综合性实验是指实验内容涉及本课程综合知识或与本课程相关的课程知识的实验。下面就如何有效构建并实施食品毒理学综合性实验谈一下我们的心得体会。
1.实验项目的确定
突出综合性实验的实用性和前沿性。例如，食品毒理学安全性评价综合性实验，该项目的完成既要对食品的生产、加工、运输、营销、贮藏保鲜、检验检疫等内容非常熟悉，又要掌握食品质量安全管理的相关法律法规，学生通过实验对食品安全有了整体的认识，清晰了课程全貌和应用方向，真正体现了学以致用。
2.实验项目的实施
要求整个实验过程从方案制订、计划实施和报告写作等全由学生独立完成，实现由以教师为中心向以学生为中心的过渡。
(1)准备实验
要求学生独立设计实验方案，参与实验准备工作。例如急性经口毒性实验，选择一些胆大、心细的学生(尤其是女生)做预实验，使其掌握实验动物的捉放、灌胃等技术要领，带动实验的顺利进行，变“要我学”为“我要学”，提高实验预习质量。
(2)实施实验
要求学生必须独立操作，弄清每一步操作的目的、要求，掌握正规、准确的操作技能。实验期间，教师、班组长各负其责，做到实验室全天候开放，保障学生可以随时来完成综合实验的各个内容。
(3)撰写实验报告
要求学生认真书写实验报告，对实验结果进行分析讨论，特别是对未成功的实验要在试验报告中分析失败的原因，提出改进意见目。实验报告是学生课堂实验结果和对基础知识理解深入程度的反映，指导教师应认真批改，并根据实验报告和上课反馈情况不断总结，使实验项目不断完善。
(4)考核方式
教师主要根据以下几方面综合评定成绩：实验题目的难易程度、方案的合理性、可行性、创新性；操作的规范性、熟练性；分析问题、解决问题的能力；实习报告的规范性、结果的合理性；同组成员之间的协作性；实验室卫生与整理等。这样的考核方式使学生摒弃了死记硬背的学习方法，更加注重于实践能力、综合素质的培养，得到了学生的普遍认可。
食品毒理学综合性实验教学改革的相关促进措施
1.利用实地参观培养学生学习兴趣
通过组织学生到农牧产品种植或养殖基地、食品生产企业、食品质量分析检验机构、大型食品超市或餐饮企业参观和生产实习，使学生熟悉从“农田”到“餐桌”的整个生产、流通和消费环节的食品质量与安全问题，了解动物实验、细胞培养技术和分子实验技术等在食品毒理学中的应用，从而提高学生对食品毒理学的学习兴趣：
2.创造条件促进师资队伍建设
指导好综合性实验对教师的自身素质提出了更高要求，为促进教师专业水平和实验研究能力的迅速提高，应创造条件让实验指导人员广泛参加科研课题或相关培训，鼓励其在现有设备上进行科研活动，开发新实验，并在试剂、化学药品的使用上给予扶持。
3.增设生理药理学等相关内容，完善学生知识体系
食品专业学生普遍缺乏生理学、药理学知识储备和实践动手能力，很多同学在上食品毒理学实验时，看都不敢看，摸都不敢摸，谈何做实验?因此，食品质量与安全专业有必要增设生理药理学课程(包括相关实验)，介绍有关的人体解剖生理学和药理学的基础知识。另外，食品毒理学内容广博，应给予更多的课时并注意教学内容的取舍与侧重，同时注意专题教学及科研训练法、实例教学法及计算程序教学法在教学过程中的应用。
小 结
通过多年的努力和教学实践，我们对食品毒理学的实验教学改革取得了一定的成效，但仍有不少薄弱环节需要不断努力改进和完善。教学内容、教学方式的改革是一个任重道远的过程，也是一个循序渐进的过程，综合性实验开设方式需要与时俱进。不断创新，相信在不断的教学实践中，在业内人士共同努力’下，食品毒理学实验教学效果会得到进一步的提高。
参考文献：
[1]李新社，陆步诗，王放银，《微生物学》实践教学改革探索——综合性实验的设计与探讨，现代食品科技。2007，23(12)：98-100
[2]王书敏，丁武泉，于慧，开设综合性实验与培养应用型人才的探索，重庆文理学院学报(自然科学版)，2009，28(2)：55-57
[3]贺忠梅，浅谈机能实验与学生能力的培养，山西医科大学学报(基础医学教育版),2004，6(3)：295-296
[4]高晓平，黄现青，魏战勇，食品毒理学实验教学方法改革的探索，高等教育与学术研究。2008，9：72-74