蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，是人体不可缺少的一种食物。在生活中，我们常常会看到，许多小孩子都不怎么爱吃蔬菜，往往对餐桌上的蔬菜“敬而远之”，尽管那些长辈们也总会在他们耳边念叨：“要多吃蔬菜，身体才能长得好”……但遗憾的是，孩子们并不“买账”，仍旧选择吃自己爱吃的食物，比如肉、鱼等。
　　不爱吃蔬菜，似乎是孩子们普遍出现的情况，相信这也是一直让很多父母都头疼的问题。对于孩子们不吃蔬菜的原因，可谓众说纷纭。一些人认为是，某些蔬菜有特殊的味道而导致孩子不喜欢，如芹菜；有的人觉得是，蔬菜中含有较多的粗纤维，而孩子的咀嚼能力又差，所以难以下咽；还有的则认为是孩子有挑食的习惯，等等。
　　这些也许能解释一些孩子为何不爱吃蔬菜，但对于大部分孩子来说，其实还有更深层的原因——
　　美国耶鲁大学的科学家找了47名年龄在8个月至18个月之间的婴儿做实验。实验过程是这样的：研究人员分别给这些婴儿看不同的物品，包括勺子、贝壳、烟斗，仿真植物，以及欧芹、罗勒等蔬菜植物；同时在一旁观察他们的反应，并记录下他们需要多长时间才会去抓取物品。
　　结果发现，婴儿们伸手去抓取植物和非植物物品的时间存在很大的差异。具体说来，他们基本上要过3.4秒钟才去抓取贝壳，而勺子和烟斗是在4.6秒后。但是，对欧芹、罗勒等蔬菜植物的反应时间却更长，需要近10秒钟才会去抓取，这差不多是那些非植物物品时间的两倍。而且，他们对仿真植物的反应时间也很慢。有趣的是，当把贝壳和欧芹同时呈现在他们面前时，他们会毫不犹豫地去抓取贝壳，而有意避开欧芹。要知道，这些婴儿从未接触过任何植物，为什么他们会对植物有所迟疑呢？
　　研究人员解释道，有些植物特别是野外的植物，在受到外界袭击时会散发毒液，有时还会用绒毛，或有毒的荆棘伤人。人类的老祖先在野外生存就有过类似的经验，因而，为了避免被植物伤害或中毒，我们的老祖先对植物本能地存在一种防御心理。渐渐地，这种防御心理就在人类的进化中，一代代地传了下来，所以，刚出生的孩子便会害怕植物，并下意识地避开它们。可见，孩子不爱吃蔬菜是远古人类经验的遗传。
　　既然孩子不爱吃蔬菜是天生的，因此，一些父母就不要去责备孩子挑食了，而要慢慢地引导孩子多吃蔬菜才是！从婴儿期开始，就应该适时地给孩子添加一些蔬菜的辅助食物，刚开始可以给孩子喂一些用蔬菜挤出的汁或用蔬菜煮的水，如西红柿汁、黄瓜汁、胡萝卜汁、绿叶青菜水等，然后可以给孩子喂些蔬菜泥。到了孩子快1岁的时候就可以给他们吃碎菜了，可以把各种各样的蔬菜剁碎后放入粥、面条中喂孩子吃。
　　有的孩子不喜欢吃炒菜、炖菜等做熟的蔬菜，而喜欢吃一些生的蔬菜，如西红柿、水萝卜、黄瓜等，它们有的可以生吃，有的可以做成凉拌菜吃。如果孩子不喜欢吃熟菜，可以让他适当吃一些生菜。