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肉桂醛是植物肉桂(Cinnamomum cassia Presl)中的主要活性成分,在陆生动物上有较多研究和广泛应用,但在水产动物中的研究和应用相对较少,不够全面。总结目前肉桂醛的包埋方法及其在水产动物抗菌、抗虫、诱食与水产品保鲜等方面的应用研究,旨在为肉桂醛在水产动物健康养殖与水产品保鲜上的研究与应用提供参考。