【摘 要】
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发酵后期糟醅以及出窖糟醅,宜选用与乙醇溶液混合蒸馏,蒸馏时间30 min,蒸馏液进行气相色谱分析来测定糟醅中乙酸乙酯含量。此方法重现性好,回收率较高,操作简单,适用于日常测
【机 构】
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四川省食品发酵工业研究设计院,中国轻工业酿酒工程及应用重点实验室,刘念酿酒师技能大师工作室,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,国家固态酿造工程技术研究中心
【基金项目】
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四川省科技厅重点研发项目(2019YFS0521),四川省科技厅重点研发项目(2019YFN0004),酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2019-07)。
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发酵后期糟醅以及出窖糟醅,宜选用与乙醇溶液混合蒸馏,蒸馏时间30 min,蒸馏液进行气相色谱分析来测定糟醅中乙酸乙酯含量。此方法重现性好,回收率较高,操作简单,适用于日常测定。入窖糟醅及发酵前期糟醅宜选用与乙醇溶液混合、超声15 s,静置10 min,纱布过滤,滤液进行蒸馏,蒸馏时间30 min,蒸馏液进行气相色谱分析来测定糟醅中乙酸乙酯含量。此方法回收率较低但重复性好,较稳定,可以用于跟踪糟醅中乙酸乙酯变化情况研究等。
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