【摘 要】
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以菊花粉、低筋面粉、植物油、起酥油和白糖等为原料,制作薄脆型菊花饼干。通过单因素和正交试验优化菊花饼干的最佳配方:低筋面粉100 g、菊花粉2.5 g、植物油10 g、起酥油5
【机 构】
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湖北文理学院化学工程与食品科学学院,湖北保康帝豪中药材种植有限公司
【基金项目】
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襄阳市科技计划研究与开发项目(20270231010);襄阳市木瓜膳食工程技术研究中心项目(Q20132602)
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以菊花粉、低筋面粉、植物油、起酥油和白糖等为原料,制作薄脆型菊花饼干。通过单因素和正交试验优化菊花饼干的最佳配方:低筋面粉100 g、菊花粉2.5 g、植物油10 g、起酥油5 g、白糖23 g、复合膨松剂1 g、食盐0.4 g、水45 g。所制得的饼干外观光滑、表面平整有光泽、断面有层次、口感松脆细腻并富有菊花特有的清香。
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