【摘 要】
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木聚糖酶能够非专一性地水解壳聚糖,研究其水解壳聚糖的条件和分析产物分子量具有重要意义。木聚糖酶水解壳聚糖的较佳条件为：pH4.8,温度60℃,加酶量15%。在酶解动力学上符合M
【机 构】
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武汉工业学院工商学院食品科学与工程系
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木聚糖酶能够非专一性地水解壳聚糖,研究其水解壳聚糖的条件和分析产物分子量具有重要意义。木聚糖酶水解壳聚糖的较佳条件为：pH4.8,温度60℃,加酶量15%。在酶解动力学上符合Michaelis-Menten方程,Vmax=15.314μmol/min.L,Km=3.5g/L。Sepharose凝胶色谱分析表明：酶水解6h后的分子量主要集中在8613Da,水解30min后分子量集中在13316Da,而加入灭活酶后半小时和6h后的分子量分布都主要集中在18462Da。
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