【摘 要】
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稻米是我国最大宗的主食品种,与国民健康息息相关.长期以来,我国稻米加工与消费重在追求口感与外观品质,导致过度加工现象普遍,营养流失严重.由于稻米糠层中含有丰富的营养物
【机 构】
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国家粮食和物资储备局科学研究院,北京100037
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稻米是我国最大宗的主食品种,与国民健康息息相关.长期以来,我国稻米加工与消费重在追求口感与外观品质,导致过度加工现象普遍,营养流失严重.由于稻米糠层中含有丰富的营养物质,加工精度显著影响稻米的营养价值.碾米加工过程及加工精度也会对其淀粉结构及性质、米饭的蒸煮感官品质产生影响.综述了加工精度对稻米的营养物质含量、米粉特性及米饭蒸煮和感官品质的影响,以期为稻米的适度加工提供参考.
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