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猪五花肉，即猪肋骨下面的一片较大的肉，有些地方称其为奶脯，其特点是肥瘦相互夹杂，五花三层。若细说还有“上五花”和“下五花”之分。通常看，“上五花”脂肪较厚，肥多瘦少，而“下五花”脂肪较薄，肥少瘦多。在家庭食用时，“上五花”大多是用来烤油，而“下五花”较适于做菜。我们这里向大家介绍的就是利用猪的“下五花”肉作为主料来制作家常菜肴的。
例一、汆白肉
这是一款较具东北特色的家常菜，而且在塞外飘雪的冬天制作和食用是非常理想的品种。冬天用自渍的酸菜，加上新杀的猪肉、血肠在一起汆制成肴，在滴水成冰的天气里，若吃上一碗热气缭绕、香味扑鼻的“汆白肉”，再喝二两白酒，那就是一件幸事。
主料：猪下五花肉250 g，酸菜500 g。
辅料：猪血肠1小根，粉丝100 g。
调料：精盐10 g，葱姜蒜共20 g，调料水15 g，味精3 g，清汤1 000 g，大油适量。
做法：1. 将五花肉皮上的油泥刮净，放入沸水锅内烧小火煮大半熟捞出，凉后连皮带肉一起切成大薄片；酸菜先顺帮片薄片，再横切细丝；粉丝剁成15 cm长段；血肠切厚片；葱姜切丝，蒜切片。
2. 用温水将酸菜投洗干净，攥去水分。
3. 将大油放入锅中，烧热后用葱姜蒜炸锅出香味，添汤，盖锅烧开，放入酸菜，用筷子拨散，加精盐、调料水，再烧开下入五花肉和粉丝，稍焐。大开后放入血肠，烧微火至开沸状，放味精出锅即成。
特点：口味酸鲜，肉品质嫩，家常风格。
提示：1. 做此肴可以不放猪血肠，但在东北的家常菜肴中，提到“汆白肉”就不能不让人想到猪血肠。所以时间长了似乎就成为一种定式。
2. 猪肉最好是沸水下锅小火煮熟，这样有利保持肉品的鲜香和质嫩。原因是生肉突然与沸水接触，外层的蛋白质马上凝固形成外膜。起到阻碍里面的营养素向外溢出，这时再用小火，则细胞膜被破坏的程度就会大大减轻，这样煮肉效果就非常好。
3. 当血肠下锅后千万不要用大火烧锅，防止震荡作用太大而破坏血肠的形状，从而影响成品质量。
例二、红烧肉
“红烧肉”是猪五花肉采用红烧的方法烹制而成。这款菜肴肥中有瘦，瘦中有肥，在东北人眼中是家常菜的上品。再说，东北人喜欢咸味，加之气候寒冷，此肴是比较受人欢迎的。还有，肥肉中含有一定量的卵磷脂，而卵磷脂正是我们人类大脑所需要的营养成分，所以，适当地吃一点“红烧肉”还是利于健脑的。
主料：下五花肉500 g。
辅料：水发海带100 g。
调料：酱油15 g，精盐4 g，花椒、大料共5 g，葱姜蒜共10 g，料酒10 g，白糖20 g，味精2 g，香菜10 g，植物油1 500 g（实耗约30 g）。
做法：1. 将五花肉皮上的油泥刮净，放入热水锅，烧小火煮大半熟捞出，切成皮肉相连边长2.8 cm的正方块状。
2. 海带洗干净，也切成边长2.8 cm长的正方块状。葱切斜刀段，姜切片，蒜拍破。香菜洗净切1 cm长段。
3. 将植物油倒入锅内，烧七成热时放入肉块炸一下捞出，沥尽余油。
4. 净锅放入少许油，加糖炒至，火煳状时倒入少许开水稀释，继续炒至，见色泽加深后再放少许开水稀释，投入肉块炒至上色（行业称为“走红”），倒入酱油、加精盐、葱姜蒜、大料、花椒、料酒等调料，添汤略没过主料，盖锅，大火烧开后用小火保持开状。大约20 min后，放入海带，再盖锅，以小火烧10 min，掀开锅，放味精、香菜，出锅即成。
特点：色泽红润，肥而不腻，瘦而不柴，浓香味厚。
提示：1. 此肴主料最好是用猪的下五花肉，肥少瘦多，可食性强，受人欢迎。
2. 这道菜肴是三次用火完成，而每次使用的火候要有讲究。简单说，水煮、过油，都不要火候过重，重点一定放在回锅烧制上，火力千万不要大，但时间必须要长。从某种意义上说，时间越长则成品质量越好。
例三、煸白肉
这款菜肴是用煮熟的五花肉加大葱一起制作而成。其制作方便、快捷，是下饭的好菜。
主料：煮熟的带皮五花肉250 g。
辅料：净大葱白75 g。
调料：酱油10 g，精盐2 g，花椒水2 g，姜蒜共8 g，料酒5 g，味精1 g，植物油30 g，水淀粉6 g，清汤15 g。
做法：1. 将五花肉连皮带肉一起切成越薄越好的大片，葱白切抹刀片，姜蒜切小片。
2. 锅中烧开水，将肉片放入焯一下捞出，沥尽水。
3. 净锅上火，放底油，烧热时放入葱姜蒜一起炒香出味，下入肉片，边煸炒边加汤、精盐、酱油、料酒、味精，开后用水淀粉勾芡，淋明油出锅即成。
特点：质嫩片薄，葱香味浓。
提示：1. 肉煮的不要过火，八九分熟即可，防止质烂易碎。如果条件允许，煮后的五花肉可以在冰箱冷却，便于改刀成形。
2. 肉片在煸炒前“出水”的目的是为了解腻。
3. 在具体煸炒时，开始火力可大些，即使将葱白炒得有点微煳状也可以，不仅不影响成品质量，而且反倒增加了菜肴的润色。
4. 若火旺难以控制时可添汤，否则不必。
例一、汆白肉
这是一款较具东北特色的家常菜，而且在塞外飘雪的冬天制作和食用是非常理想的品种。冬天用自渍的酸菜，加上新杀的猪肉、血肠在一起汆制成肴，在滴水成冰的天气里，若吃上一碗热气缭绕、香味扑鼻的“汆白肉”，再喝二两白酒，那就是一件幸事。
主料：猪下五花肉250 g，酸菜500 g。
辅料：猪血肠1小根，粉丝100 g。
调料：精盐10 g，葱姜蒜共20 g，调料水15 g，味精3 g，清汤1 000 g，大油适量。
做法：1. 将五花肉皮上的油泥刮净，放入沸水锅内烧小火煮大半熟捞出，凉后连皮带肉一起切成大薄片；酸菜先顺帮片薄片，再横切细丝；粉丝剁成15 cm长段；血肠切厚片；葱姜切丝，蒜切片。
2. 用温水将酸菜投洗干净，攥去水分。
3. 将大油放入锅中，烧热后用葱姜蒜炸锅出香味，添汤，盖锅烧开，放入酸菜，用筷子拨散，加精盐、调料水，再烧开下入五花肉和粉丝，稍焐。大开后放入血肠，烧微火至开沸状，放味精出锅即成。
特点：口味酸鲜，肉品质嫩，家常风格。
提示：1. 做此肴可以不放猪血肠，但在东北的家常菜肴中，提到“汆白肉”就不能不让人想到猪血肠。所以时间长了似乎就成为一种定式。
2. 猪肉最好是沸水下锅小火煮熟，这样有利保持肉品的鲜香和质嫩。原因是生肉突然与沸水接触，外层的蛋白质马上凝固形成外膜。起到阻碍里面的营养素向外溢出，这时再用小火，则细胞膜被破坏的程度就会大大减轻，这样煮肉效果就非常好。
3. 当血肠下锅后千万不要用大火烧锅，防止震荡作用太大而破坏血肠的形状，从而影响成品质量。
例二、红烧肉
“红烧肉”是猪五花肉采用红烧的方法烹制而成。这款菜肴肥中有瘦，瘦中有肥，在东北人眼中是家常菜的上品。再说，东北人喜欢咸味，加之气候寒冷，此肴是比较受人欢迎的。还有，肥肉中含有一定量的卵磷脂，而卵磷脂正是我们人类大脑所需要的营养成分，所以，适当地吃一点“红烧肉”还是利于健脑的。
主料：下五花肉500 g。
辅料：水发海带100 g。
调料：酱油15 g，精盐4 g，花椒、大料共5 g，葱姜蒜共10 g，料酒10 g，白糖20 g，味精2 g，香菜10 g，植物油1 500 g（实耗约30 g）。
做法：1. 将五花肉皮上的油泥刮净，放入热水锅，烧小火煮大半熟捞出，切成皮肉相连边长2.8 cm的正方块状。
2. 海带洗干净，也切成边长2.8 cm长的正方块状。葱切斜刀段，姜切片，蒜拍破。香菜洗净切1 cm长段。
3. 将植物油倒入锅内，烧七成热时放入肉块炸一下捞出，沥尽余油。
4. 净锅放入少许油，加糖炒至，火煳状时倒入少许开水稀释，继续炒至，见色泽加深后再放少许开水稀释，投入肉块炒至上色（行业称为“走红”），倒入酱油、加精盐、葱姜蒜、大料、花椒、料酒等调料，添汤略没过主料，盖锅，大火烧开后用小火保持开状。大约20 min后，放入海带，再盖锅，以小火烧10 min，掀开锅，放味精、香菜，出锅即成。
特点：色泽红润，肥而不腻，瘦而不柴，浓香味厚。
提示：1. 此肴主料最好是用猪的下五花肉，肥少瘦多，可食性强，受人欢迎。
2. 这道菜肴是三次用火完成，而每次使用的火候要有讲究。简单说，水煮、过油，都不要火候过重，重点一定放在回锅烧制上，火力千万不要大，但时间必须要长。从某种意义上说，时间越长则成品质量越好。
例三、煸白肉
这款菜肴是用煮熟的五花肉加大葱一起制作而成。其制作方便、快捷，是下饭的好菜。
主料：煮熟的带皮五花肉250 g。
辅料：净大葱白75 g。
调料：酱油10 g，精盐2 g，花椒水2 g，姜蒜共8 g，料酒5 g，味精1 g，植物油30 g，水淀粉6 g，清汤15 g。
做法：1. 将五花肉连皮带肉一起切成越薄越好的大片，葱白切抹刀片，姜蒜切小片。
2. 锅中烧开水，将肉片放入焯一下捞出，沥尽水。
3. 净锅上火，放底油，烧热时放入葱姜蒜一起炒香出味，下入肉片，边煸炒边加汤、精盐、酱油、料酒、味精，开后用水淀粉勾芡，淋明油出锅即成。
特点：质嫩片薄，葱香味浓。
提示：1. 肉煮的不要过火，八九分熟即可，防止质烂易碎。如果条件允许，煮后的五花肉可以在冰箱冷却，便于改刀成形。
2. 肉片在煸炒前“出水”的目的是为了解腻。
3. 在具体煸炒时，开始火力可大些，即使将葱白炒得有点微煳状也可以，不仅不影响成品质量，而且反倒增加了菜肴的润色。
4. 若火旺难以控制时可添汤，否则不必。