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期刊论文
桃花红色素的提取工艺及稳定性研究
桃花红色素的提取工艺及稳定性研究
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xu9865
【摘 要】
:
研究桃花红色素的提取工艺和稳定性。实验表明,该色素易溶于水、乙醇等极性较强的溶剂;在酸性条件下,色泽稳定且对K^+、Mg^2+、Al^2+、Ca^2+,Cu^2+等离子均有较好的稳定性;对蔗糖、味
【作 者】
:
耿明江
晁淑军
倪天军
【机 构】
:
新乡医学院化学教研室
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2007年10期
【关键词】
:
桃花
红色素
提取工艺
稳定性
peach blossom red pigment extraction technology stability
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研究桃花红色素的提取工艺和稳定性。实验表明,该色素易溶于水、乙醇等极性较强的溶剂;在酸性条件下,色泽稳定且对K^+、Mg^2+、Al^2+、Ca^2+,Cu^2+等离子均有较好的稳定性;对蔗糖、味精等的稳定性较好,但对阳光、热、氧化剂、还原剂和高浓度加碘食盐的稳定性一般。
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