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期刊论文
即食甙糖豆腐冻的制备工艺研究
即食甙糖豆腐冻的制备工艺研究
来源 :哈尔滨商业大学学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:why_2213
【摘 要】
:
即食甙糖豆腐冻以大豆为原料,甜菊甙糖作为甜味剂,采用单因素和正交实验方法,确定了豆水比,凝固剂添加量,凝固温度和甜菊甙糖添加量的最佳条件.结果得出在豆水比为1: 5,凝固剂
【作 者】
:
田一媚
韩冰
【机 构】
:
哈尔滨商业大学食品工程学院
【出 处】
:
哈尔滨商业大学学报:自然科学版
【发表日期】
:
2018年2期
【关键词】
:
即食甙糖豆腐冻
甜菊甙糖
制作工艺
instant glycosides sugar tofu
stevioside sugar
manufacturing
【基金项目】
:
哈尔滨商业大学大学生创新创业训练计划省级项目(201610240029)
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即食甙糖豆腐冻以大豆为原料,甜菊甙糖作为甜味剂,采用单因素和正交实验方法,确定了豆水比,凝固剂添加量,凝固温度和甜菊甙糖添加量的最佳条件.结果得出在豆水比为1: 5,凝固剂添 加量为0.30%,凝固温度为80℃时,豆腐冻具有质地最佳,弹性好,甜度适当的特点.
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