祖国医学认为春气通干肝，天人相应，故春季养生重在养肝。春季食补宜多吃温补阳气的食物，葱、蒜、韭菜是益肝养阳的佳品。此外，还要注意补充微量元素硒，多吃富含硒的动植物，如海鱼，海虾，牛肉、鹌鹑蛋、芝麻，杏仁、枸杞子、豇豆、黄花莱等。
　　
　　番滑鲈鱼球
　　原科：净鲈鱼肉(去皮)500克，白糖1.5克，绍酒10克，湿淀粉7.5克，上汤100克，芝麻油0.5克，熟猪油1000克(约耗100克)。
　　做法：1、将鲈鱼肉顺着直纹切成块，每块长6厘米，宽3厘米、厚0.6厘米，用精盐(1克)拌匀。
　　2、旺火烧热炒锅，下花生油淋锅后倒回油盆。再下熟猪油烧至5成热，放入鲈鱼肉，过油约30秒钟至八成熟，倒出沥油。将炒锅放回炉上，下姜、葱，烹绍酒，加上汤、味精、白糖和精盐(2.5克)，再放入鲈鱼球，勾薄芡，最后淋芝麻油和熟猪油(25克)炒匀便成。
　　特点：成菜滑嫩，味道鲜美。
　　技术指数：★★★★★
　　
　　红烧牛尾
　　原料：熟牛尾400克，笋片50克，胡椒面2克，大油40克，葱、姜末各2克，酱油30克，盐3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，汤适量。
　　做法：1、把牛尾、笋一起用开水焯一下捞出。
　　2、坐勺放油，用葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精、胡椒面，放入牛尾、笋片炒一会儿，勾芡颠勺，淋香油，装盘即可。
　　特点：浓香四溢，食色诱人。
　　技术指数：★★★★
　　
　　蔬菜扒四宝
　　原料：竹笋尖100克，水发冬菇65克，鲜蘑菇65克，菜心200克，干竹荪20克，蚝油15克，鸡油40克，味精、菱粉、精盐、白糖各少许，鸡汤400克。
　　做法：1、把笋尖、冬菇、蘑菇、竹荪放入温油锅中，用温火稍炸一下，再加鸡汤(300克)、鸡油15克和蚝油、味精、糖各少許，烩5分钟即可，分别盛出放在盘中摆花瓣形。
　　2、把原盘上笼屉蒸10分钟取出；把菜心下热猪油锅加适量调味品，温火烧熟，取出围边：最后用少量烩笋尖的原汤，加适量菱粉、鸡油勾芡，浇在菜上即好。
　　辐点：色淡黄，味鲜香脆，四季皆宜。
　　技术指数：★★★★★
　　
　　蒜子珧柱豆苗
　　原料：豆苗480克，珧柱(扇贝制品)150克，蒜8瓣，姜4片；调料：盐1／2茶匙，鸡粉、糖各1茶匙：芡汁料：水1／2杯，生抽、蚝油各1汤匙，糖1茶匙，麻油、胡椒粉各少许，生粉3／4汤匙。
　　做法：1、豆苗拣去硬茎，洗净控水；珧柱用水浸软，捞出撕碎(浸水留用)，上笼屉蒸10分钟。
　　2、油烧热，将蒜用中火炸至金黄色取出，猛火炒豆苗至软，下调味料兜匀，盛出装碟。
　　3、用1汤匙油爆香姜片，加芡汁、珧柱丝、浸珧柱水及蒜，煮成汁，淋于豆苗上。
　　特点：色泽翠绿，清淡爽口。
　　技术指数：★★★★
　　
　　责任编辑　邹佳璇