【摘 要】
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对无糖天冬蜜饯的加工工艺进行了研究。单因素试验表明0.1%CaCl2硬化15 h,50℃~55℃真空干燥12 h。糖制采用煮浸结合,正交试验表明糖制最佳条件为木糖醇起始浓度20%、煮糖时
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对无糖天冬蜜饯的加工工艺进行了研究。单因素试验表明0.1%CaCl2硬化15 h,50℃~55℃真空干燥12 h。糖制采用煮浸结合,正交试验表明糖制最佳条件为木糖醇起始浓度20%、煮糖时间10 min、浸糖时间24 h、柠檬酸用量0.20%。制成的无糖天冬蜜饯饱满洁白、酸甜适宜、清凉爽口、风味独特,特别适宜于糖尿病人食用。
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