【摘 要】
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采用ＭａＣＳ－ＰＤＭＤＡＡＣ微胶囊对两种乳杆菌进行了固定化发酵研究。结果表明，两种乳杆菌够在微胶囊内很好地生长和繁殖，菌浓度可分别达到１．８×１０＾１１／ｍＬ胶囊和２．６９×１０＾１１／ｍＬ胶囊，比游离培养高出十倍以上，并且能与游
【基金项目】
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国家自然科学基金!( 2 96760 3 9) ,,国家教育部回国人员基金资助项目!( 1 997)&&
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采用ＭａＣＳ－ＰＤＭＤＡＡＣ微胶囊对两种乳杆菌进行了固定化发酵研究。结果表明，两种乳杆菌够在微胶囊内很好地生长和繁殖，菌浓度可分别达到１．８×１０＾１１／ｍＬ胶囊和２．６９×１０＾１１／ｍＬ胶囊，比游离培养高出十倍以上，并且能与游离发酵一样产生乳酸，糖耗时间可缩短１／３￣２／３。进行的多批次发酵显示了巨大的决酸能力。
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