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通过对不同环境温度、不同面粉水分、不同酵母品种、不同包装形式的自发粉存放一段时间后测定酵母活力和活力损失率，找到自发粉做馒头发不起来的原因，提出改进措施。
延长自发粉保质期的研究
【摘 要】
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通过对不同环境温度、不同面粉水分、不同酵母品种、不同包装形式的自发粉存放一段时间后测定酵母活力和活力损失率，找到自发粉做馒头发不起来的原因，提出改进措施。
【机 构】
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郑州海嘉食品有限公司
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2013年3期
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