【摘 要】
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从苜蓿叶中提取蛋白质,并用胃蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶对其进行水解,通过检测苜蓿蛋白酶解物对DPPH·、羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O
【基金项目】
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西北民族大学国家级大学生创新创业训练计划资助项目(201710742093);甘肃省科技计划资助项目(17YF1WA166)
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从苜蓿叶中提取蛋白质,并用胃蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶对其进行水解,通过检测苜蓿蛋白酶解物对DPPH·、羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O2^-·)的清除能力,Fe^2+螯合能力及其还原Fe^3+能力来评价其抗氧化活性。结果表明,胰蛋白酶水解苜蓿蛋白所得到的水解物的还原Fe^3+能力较好,其DPPH·清除率达80.63%±1.65%,羟自由基清除率为22.3%±1.60%,超氧阴离子清除率为63.6%±1.63
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