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以新鲜大米为材料,采用保鲜冷库在10、14、18、22℃和常温状态下,以及不同包装方式在14℃和常温条件下进行大米储藏试验,对大米水分、脂肪酸值、蒸煮感官评价、色泽气味、大米质构等品质指标进行分析,结果表明,温度区间为14~18℃时有利于大米的低温储藏;真空包装有利于防止大米变味和虫害,但对大米质构有不利影响,适合于大米常温储藏。