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可食性油墨是近年来受到广泛关注的一种新型绿色环保油墨,能够通过现有的印刷方式直接转移到食品、药品及可食性包装材料的表面,增强相关产品的表面装饰效果,可食性油墨的研发和应用已成为当前的一个研究热点。本文对可食性油墨的主要组成进行了概述,对可食性油墨的制备、性能及安全性等方面的研究进行了总结,并对其发展趋势进行了展望。