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目的探究干燥方式对丹参茎叶中酚酸类成分及其抗氧化活性的影响。方法采用福林-酚比色法测定丹参茎叶中总酚酸含有量,HPLC法测定丹酚酸B、迷迭香酸、丹参素、咖啡酸的含有量;采用铁氰化钾还原法、DPPH自由基和超氧阴离子自由基清除法测定其抗氧化活性。结果经真空冷冻干燥的丹参茎叶中总酚酸、迷迭香酸、丹参素和咖啡酸的含有量均最高,分别为112.12、25.94、0.70、0.69 mg/g,干燥方式对丹酚酸B含有量无显著影响。3种干燥方式处理抗氧化活性强弱依次为真空冷冻干燥、自然阴干、恒温鼓风干燥。结论真空冷冻干燥