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近红外光谱技术作为一种高效、快捷的检测技术，在肉类产品的检测当中有独特的优势和广阔的发展前景。肉类产品的品质关系到食品安全，也影响着整个畜牧业的发展，因此时肉类产品的检测有着非常重要的意义。为此，文中综述了近红外光谱技术在生鲜肉产品品质等方面的重要研究进展，主要包括肉制品嫩度、含水量、新鲜度、蛋白质含量测定、脂肪含量测定、安全性检测等方面的研究。同时，针对当前的发展趋势展望了近红外光谱技术的发展前景，以期近红外光谱技术在肉类产品检测中得到更广泛的应用。