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选择60只70日龄左右、体重相似高邮鸭、樱桃谷鸭和番鸭，屠宰后取左半膛测定剪切力，用荧光实时定量PCR法，以β—actin基因为内标，检测calpain 1．5基因的表达量与嫩度的关系，并进行品种间比较。通过对3个品种鸭剪切力的测定，高邮鸭〉樱桃谷鸭〉番鸭，差异均不显著（P〉0．05）；3个品种都是胸肉〈腿肉，即胸肉嫩度大于腿肉，差异显著（P〈0．05）。说明3个品种鸭肉嫩度由高到低依次为番鸭〉樱桃谷鸭〉高邮鸭。鸭胸肉与腿肉calpain 1．5基因mRNA表达量差异显著（P〈0．05）。肉的剪切力和ca