【摘 要】
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以＂沙蜜豆＂樱桃为试材,利用电子鼻检测系统和顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用仪2种检测技术,对冷藏20d后不同货架温度（13、20℃）不同时间（1、4、6d）樱桃芳香性物质变化进行分析。
【机 构】
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天津商业大学生物技术与食品科学学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD38B01）, 天津市创新团队项目（TD12-5049）
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以＂沙蜜豆＂樱桃为试材,利用电子鼻检测系统和顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用仪2种检测技术,对冷藏20d后不同货架温度（13、20℃）不同时间（1、4、6d）樱桃芳香性物质变化进行分析。研究结果表明,应用主成分分析法、线性判别分析法、负荷加载分析法三种方法进行综合分析,电子鼻技术可以较好的区分不同货架温度下的樱桃。经SPME-GC-MS技术检测,得到樱桃果实中含量较高的成分是醇类和醛类,其中5种主要芳香性物质分别是苯甲醇、（E）-2-己烯醇、己醛、苯甲醛、（E）-2-己烯醛。发现13℃下1、4d时（E）-
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