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以苦荞麦蛋白质作为底物,采用碱性蛋白酶对其进行酶法水解,并对酶解产物的体外抗氧化活性进行研究。体外抗氧化实验表明苦荞麦蛋白酶解产物作为天然抗氧化剂,表现出较强的螯合铁离子能力、还原能力和清除DPPH自由基的能力。
苦荞麦蛋白质酶解产物的抗氧化活性研究
【摘 要】
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以苦荞麦蛋白质作为底物,采用碱性蛋白酶对其进行酶法水解,并对酶解产物的体外抗氧化活性进行研究。体外抗氧化实验表明苦荞麦蛋白酶解产物作为天然抗氧化剂,表现出较强的螯
【机 构】
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江南大学食品学院;
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2009年07期
【基金项目】
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国家十一五支撑计划(2006BAD05A01);高等学校博士学科点专项科研基金(200802951003);江南大学青年科学基金
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