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对30个糙米品种的γ-氨基丁酸（GABA）含量及谷氨酸脱羧酶（GAD）活性进行了变异度分析和聚类分析，结果表明：不同品种糙米原料中GABA含量和GAD活性存在明显的差异，变异系数分别为51．7％和44．9％；30个糙米品种可分为3类，其中第1类包括8个糯稻品种，其GABA含量及GAD活性均较高，均值分别为23．8mg／100g和6．3u／g；第Ⅱ类包括10个粳稻和2个糯稻品种，其GAD活性较高；第Ⅲ类包括10个籼稻品种，其GABA含量和GAD活性均较低。