【摘 要】
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虽然辣椒传入中国后,成为了最受中国人欢迎的辛香料之一,但严格来说,辣并不是一种味道,而是一种痛感。辣椒含有一种叫做“辣椒素”的生物碱,它可以和哺乳动物体内感觉神经元
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虽然辣椒传入中国后,成为了最受中国人欢迎的辛香料之一,但严格来说,辣并不是一种味道,而是一种痛感。辣椒含有一种叫做“辣椒素”的生物碱,它可以和哺乳动物体内感觉神经元的香草素受体亚型1(VR1)结合,从而产生一种灼烧的感觉,这就是所谓的“辣”。而大脑在接受到这种感觉后,会本能认为人体被灼伤,从而释放一种镇痛物质——内啡肽,产生一种快感,这种快感就是人类痴迷辣椒的原始动力。
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