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维生素既是维持动物生命活动所必需的有机类营养物质．也是保持动物健康的重要活性物质．它影响动物体内的多种代谢过程。维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分．它也不会产生能量．其作用主要是参与机体代谢的调节．许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。各种动物对维生素的需要量普遍都很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）计算，但如果长期缺乏，就会引起相应的生理机能障碍而发生某种疾病．从而对动物健康造成损害。