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众所周知,不同的烟熏木料熏制的肉制品风味会有所不同,但人们却易忽略不同木料熏制的肉品中含有有害物质含量也不同,德国科学家对此进行了研究(发表于2013年8月Food Chemistry)。德国马克思-鲁伯纳研究所的研究人员对低温干馏-烟熏的熏肠及迷你腊肠中的多环芳烃(欧盟规定的15+1种)及酚类物质(愈创木酚、