【摘 要】
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试验以猪肉、玉米、蘑菇为主要原料,采用正交试验的方法对玉米蘑菇猪肉肠的工艺进行了研究。结果表明：对产品品质影响最大的是淀粉添加量,其次是蘑菇添加量,玉米的添加量和水
【机 构】
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吉林农业科技学院食品科学与工程学院
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试验以猪肉、玉米、蘑菇为主要原料,采用正交试验的方法对玉米蘑菇猪肉肠的工艺进行了研究。结果表明：对产品品质影响最大的是淀粉添加量,其次是蘑菇添加量,玉米的添加量和水的添加量对产品的影响程度比较小,且确定了玉米蘑菇猪肉肠最佳配比是：水的添加量为30%、蘑菇的添加量为3%、玉米的添加量为7%、淀粉的添加量为7%。
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