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酸奶在贮藏过程中会发生后酸化现象,影响酸奶的品质。本研究采用冷藏、热处理、添加稳定剂等手段处理成品酸奶,以控制酸奶制品的后酸化进程,延长其货架期。
酸奶制品后酸化及其控制研究
【摘 要】
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酸奶在贮藏过程中会发生后酸化现象,影响酸奶的品质。本研究采用冷藏、热处理、添加稳定剂等手段处理成品酸奶,以控制酸奶制品的后酸化进程,延长其货架期。
【机 构】
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哈尔滨商业大学科学研究处
【出 处】
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林区教学
【发表日期】
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2011年4期
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