【摘 要】
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为研究牡蛎蛋白酶解产物中发挥抗氧化活性的肽片段，采用超滤的方法对其进行初步分离富集，测定了各级组分的体外抗氧化能力和氨基酸组成。结果表明：〈4000u超滤液对羟自由基、DPP
【机 构】
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中国科学院南海海研究所,集美大学生物工程学院,中国科学院研究生院,广东海洋大学食品科技学院
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系(CARS-48);集美大学李尚大基金(ZC2011016)
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为研究牡蛎蛋白酶解产物中发挥抗氧化活性的肽片段，采用超滤的方法对其进行初步分离富集，测定了各级组分的体外抗氧化能力和氨基酸组成。结果表明：〈4000u超滤液对羟自由基、DPPH自由基和超氧自由基清除活性的IC50值分别为17．29、2．82、7．02mg／mL，对肝脂质过氧化抑制作用的IC50值为14．40mg／mL，均低于原液和其他超滤组分；〈4000u超滤液的还原力均高于同浓度的原液和其他超滤组分。经氨基酸分析，超滤后组氨酸、脯氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、色氨酸及苯丙氨酸的含量得到了富集。〈40
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