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在工厂实际生产的基础上,首先通过正交试验确定了牛油麻辣味火锅底料配方中辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、复合香辛料4个因素的最佳添加量,进一步通过全面试验研究了炒制糍粑辣椒的最佳温度和时间。确定了生产牛油麻辣味火锅底料的最优配方为牛油200g、食用盐70g、蒜6g、味精6g、白糖2g、牛肉粉9g、花椒9g、辣椒14g、郫县豆瓣酱45g、复合香辛料3.6g。选择温度110℃、时间2h进行糍粑辣椒炒制。