论文部分内容阅读
该文对实验室存留的根霉进行分离纯化、液态培养、破碎菌体并提取含酯化酶的细胞内容物,比较了面团中不同的酯化酶添加量对面团的pH、还原糖含量的影响,以及对成品馒头的白度、硬度、感官评分的影响。实验得出:加入酯化酶的量在一定范围内面团的pH先降后升,还原糖含量显著下降,白度、硬度有所改变,感官特性有提高。