【摘 要】
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本文通过对细菌16S rDNA V4区进行高通量测序,并结合实时荧光定量PCR法（FQ-PCR）研究35℃发酵条件下鱼露的细菌群落多样性。研究发现发酵初期细菌数量快速下降,到后期数量基本保
【机 构】
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四川省农业科学院蚕业研究所,华南农业大学食品学院
【基金项目】
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四川省财政创新能力提升工程项目(2016TSCY-006);四川省科技计划重点研发项目(2017NZ0025);“十三五”四川省财政创新能力提升专项资金项目(2016ZYPZ-030);“十三五”四川省农作物育种攻关项目(2016NYZ0041-01);四川省财政创新能力提升工程项目(2018QNJJ-020);南充市研发资金项目(17YFZJ0040)
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本文通过对细菌16S rDNA V4区进行高通量测序,并结合实时荧光定量PCR法（FQ-PCR）研究35℃发酵条件下鱼露的细菌群落多样性。研究发现发酵初期细菌数量快速下降,到后期数量基本保持稳定。鱼露中细菌群落组成复杂,在测序得到的所有细菌OTUs中共注释出37个门、238个属,但有50%左右的OTUs未能注释到属。发酵8个月后,继续增加发酵时间,鱼露中的细菌组成变化不明显。在门的水平上,在鱼露发酵的各个阶段中细菌主要分布在变形菌门（Proteobacteria）和厚壁菌门（Firmicutes）;在属分类的水平上,优势菌主要有乳杆菌属（Lactobacillus）、嗜冷杆菌属（Psychrobacter）、假单胞菌属（Pseudomonas）、链球菌属（Streptococcus）、不动菌属（Acinetobacter）等。发酵前2个月,优势菌是嗜冷杆菌属（Psychrobacter,23.39%）、链球菌属（Streptococcus,5.34%）、乳杆菌属（Lactobacillus,3.05%）,发酵12个月时,主要优势菌中变形菌门中以链球菌属（Streptococcus,3.62%）、乳杆菌属（Lactobacillus,3.23%）、葡萄球菌属（Staphylococcus,1.20%）为主,而厚壁菌门以不动菌属（Acinetobacter,9.14%）、嗜冷杆菌属（Psychrobacter,8.77%）、假单胞菌属（Pseudomonas,6.78%）为主,其中耐盐和嗜盐的乳酸菌主要有乳杆菌属（Lactobacillus）、链球菌属（Streptococcus）等。
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