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大豆因含有人体所必须的8种氨基酸、不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、维生素等营养成分，被认为是优质的植物蛋白质。发达国家和发达地区为摆脱动物性食品摄入过量引起的”富贵病”和发展中国家、欠发达地区为解决国民蛋白质摄入不足和营养不良的问题，都选择了大豆。以改善欠发达地区和农村中小学生营养与健康为目的的“国家大豆行动计划”实施以来，取得了显著成果，饮用豆奶的男女学生贫血率分别下降了7．9％和8.5％，