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对山药红枣功能性软糖的制作工艺进行了研究,探讨了山药护色以及原料配比,得到软糖原料的最优配比。结果表明:山药片在0.1%D-异抗坏血酸钠溶液中浸泡2 h护色效果最佳;软糖原料最优配比为山药汁20%、红枣汁15%、木糖醇30%、明胶6%、琼脂1.75%、CMC 0.18%,此时软糖的口感较好。
山药红枣功能性软糖的制作工艺研究
【摘 要】
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对山药红枣功能性软糖的制作工艺进行了研究,探讨了山药护色以及原料配比,得到软糖原料的最优配比。结果表明:山药片在0.1%D-异抗坏血酸钠溶液中浸泡2 h护色效果最佳;软糖原
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所,铁道警察学院,河南农业大学,河南省郑州市营养与健康食品重点实验室,河南省郑州市食品安全协会
【出 处】
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江西农业学报
【发表日期】
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2020年2期
【基金项目】
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郑州市营养与健康食品重点实验室2019年项目
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