【摘 要】
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在预实验的基础上,研究了3种天然植物抑菌剂（T4-N、DV和PRS-DV5）制备的保鲜液对新鲜草鱼的保鲜效果.在实验中,将新鲜草鱼肉分别置于浓度为0.4%的T4-N、1%的DV和1%的PRS-DV5保鲜
【机 构】
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成都大学肉类加工四川省重点实验室,成都大学药学与生物工程学院
【基金项目】
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科技部星火科技计划“川菜预调理肉制品工程化技术研究与应用”（2015GA810012）、成都大学肉类加工四川省重点实验室开放基金“冷水鱼发酵风干工艺研究及产品开发”（17-R-08）资助项目.
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在预实验的基础上,研究了3种天然植物抑菌剂（T4-N、DV和PRS-DV5）制备的保鲜液对新鲜草鱼的保鲜效果.在实验中,将新鲜草鱼肉分别置于浓度为0.4%的T4-N、1%的DV和1%的PRS-DV5保鲜液中浸泡处理后于0-4℃低温贮藏,测定了在贮藏过程中冷鲜草鱼的硬度、弹性、持水力、PH值、TVB-N值、TBA值、菌落总数以及感官品质的变化.结果表明,3种天然抑菌剂对冷鲜草鱼贮藏品质均有显著的改善作用,处理效果好坏依次为,1%PRS-DV5〉1%DV〉0.4%T4-N,其中经1%PRS-DV5浸泡处理组的
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