【摘 要】
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<正>用香蕉制作香蕉干的传统加工方法,产品颜色较褐,影响制品的美观。因此,根据香蕉成熟度采取适当的护色方法,能提高制品成色,保持营养成分和风味,提高香蕉干制品的质量。现
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<正>用香蕉制作香蕉干的传统加工方法,产品颜色较褐,影响制品的美观。因此,根据香蕉成熟度采取适当的护色方法,能提高制品成色,保持营养成分和风味,提高香蕉干制品的质量。现介绍4种不同的护色技术。 1.熏硫法 原理:硫磺经燃烧产生二氧化硫,二氧化硫与香蕉中的有机过氧化物结合,生成过氧化氢,使过氧化酶失去氧化作用。
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