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目的：以贵州部分地区的糊辣椒为研究对象，对其真菌的菌种类型和污染情况进行鉴定和分析，以了解贵州省糊辣椒的卫生状况。方法：采用经典的微生物检测方法CFU（Colony Forming Units）法进行菌落计数，并对真菌进行分离纯化和鉴定。结果：大部分地区的优势菌种以烟曲霉和黄曲霉为主，菌落数值为0．45×10^4～4．07×10^4 cfu/g，糊辣椒中真菌菌落数没有超过国家最大标准值。