【摘 要】
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以宁夏小尾寒羊为研究对象，将熟化的鸭肉按照不同比例掺入到羊肉中制作成掺假肉样，利用电子鼻和气相色谱-质谱法对肉样进行快速检测。通过电子鼻对肉样挥发性成分的响应，利用Fis
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
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以宁夏小尾寒羊为研究对象，将熟化的鸭肉按照不同比例掺入到羊肉中制作成掺假肉样，利用电子鼻和气相色谱-质谱法对肉样进行快速检测。通过电子鼻对肉样挥发性成分的响应，利用Fisher线性判别分析，线性回归拟合分析等进行定性定量判别和模型的建立。同时利用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪对样品进行检测。结果表明，Fisher线性判别分析能区分不同样品，线性回归拟合分析相关系数高达0.965，利用Fisher线性判别分析预测掺假正确率为98.2%。气相色谱-质谱法共检测到26种挥发性化合物，3-环庚烯-1-酮、3-
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