【摘 要】
：
<正> 据史料上的记载,制豆腐的凝固方法,在五代以前采用“自淀法”生产豆腐.也就是制出高浓度的豆浆(乳表测量约12°),利用本身pH值的降低;产生酸性的物理变化,形成蛋白网络
论文部分内容阅读
<正> 据史料上的记载,制豆腐的凝固方法,在五代以前采用“自淀法”生产豆腐.也就是制出高浓度的豆浆(乳表测量约12°),利用本身pH值的降低;产生酸性的物理变化,形成蛋白网络结构(即粗豆腐脑)。明(1578)李时珍撰写的《本草纲目》,是对豆腐生产工艺初步形成的文字资料,其中有关凝固部份写道:“造法:水浸硙碎,滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀就釜收之.又有入缸内,次石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物,皆可收敛尔.……”. 由此可见,长期以来,我国大部份地区是采用盐卤(氯化镁)和石膏(硫酸钙)凝固制成豆腐.此外,我国桂林地区有采用自霉的黄浆水(即豆腐浆水)凝固腐乳坯,和日本采用葡萄糖酸—δ—内脂,英国采用山梨酸、柠檬酸来凝固豆腐俱出自同样原理.
其他文献
8月1日还在医院输液的南瑞集团物联网技术中心的甄岩，等不及手背上的针孔消去，第二天一大早又出现在办公室。甄岩和他的同事最近的任务非常多，既有电力物联网试点项目建设，还有国
欧阳卫权教授从《伤寒论》经方中探索治疗慢性荨麻疹的中医六经辨证理论,认为临床中应先辨六经,后辨方证,方证须对应,勿忘整体的治疗思路。只有彻底践行辨证论治与整体观念的
布宁与肖洛霍夫都是获诺贝尔文学奖的俄国作家,他们的作品中都充满着浓厚的乡土自然气息,本文试从乡土、自然以及其作品中体现的感伤色彩三个方面对两位的作品进行探析,以便
汉语名词化是一种特殊的语法现象。由于汉语形态标记的非普遍性,汉语名词化不能简单地理解为出现或产生名词。认知语言学的范畴转换理论认为,人们出于不同的认知目的,可以对
后现代主义是20世纪60年代兴起于西方的哲学文化思潮,随着全球化进程的加快和信息技术的发展,后现代思潮开始在全球传播和扩展,并对当代中国社会产生诸多影响。当代中国文化
<正> 水豆腐生产,以所使用的凝固剂来区别,可分为两种。一称南豆腐,用石膏做凝固剂,其特点是含水量高,细嫩可口;一称北豆腐,用卤水做凝固剂,其特点是味美醇香、无杂质、无异
用于常规地震数据成像的速度谱数据通常不能满足水平井的钻探需求。为此,借助前人的方法和经验,根据研究区的实际地震、地质情况,在保证参与速度建场数据精确且影响因素相同
在复杂构造地区,由于受不同时期构造运动的影响,地层在三维空间的展布变化很大,其速度在纵向和横向上变化也很大,以及各类大小断层存在,给高精度成图和准确落实圈闭带来了极
在《金瓶梅》世界里,商人价值观的确立使文人的地位有所下降并不时受到他人的鄙视,而传统意识形态的衰落,使得文人对社会的积极参与成为对单一的物质利益的自觉认同。他们也
为了改善风机出力特性,提出了一种基于超短期风电功率预测的混合储能控制策略。首先,利用解析模态分解方法从风电信号中提取低频信号,采用了一种改进布谷鸟方法优化支持向量